Introducción:

Red Arrayán Salamanca presenta las segundas jornadas gastronómicas de Otoño 2004 con el objetivo de dar a conocer la gastronomía popular en una época en la que la caza y las setas son los ingredientes estrella.

Dentro de la Asociación Red Arrayán los restaurantes que participan se encuentran en distintas comarcas dando lugar a platos características de la zona.

Una de las comarcas con mayor encanto son Las Arribes del Duero, cuyos profundos valles hacen que estas tierras gocen de unas condiciones climáticas exclusivas. Su flora y su fauna, de gran riqueza y diversidad, han dado lugar a la declaración de Parque Natural de Las Arribes. Dentro de los productos de calidad que se pueden encontrar en la zona destacan las almendras, los quesos de oveja, el vino, la carne de cordero, la miel, y el aceite.

Junto a Las Arribes, también en el noroeste, se encuentra la comarca del Abadengo, que comparte características y productos. Destacan en este caso los dulces de almendra, ofrecidos por la cofradía de “Jesús Nazareno” en San Felices de los Gallegos, el aceite de Ahigal de los Aceiteros y San Felices y, cómo no, el cordero y los quesos.

Dando un gran salto hacia las sierras de Salamanca se encuentra La Sierra de Béjar, con cumbres nevadas la mayor parte de los meses del año, gran abundancia de agua, y riqueza paisajística. La madera y fruto del castaño son característicos de la zona, al igual que las carnes de vacuno, ovino, embutidos, y platos como el Calderillo Bejarano, y el bollo maimón.

La Sierra de Francia, rica en patrimonio histórico, cultural y etnográfico, es otro de los rincones a destacar de la provincia. Su gastronomía va unida a las celebraciones festivas y religiosas. Las castañas, las nueces, la miel, las cerezas, el cabrito, los vinos, y el aceite, son muy apreciados por los turistas de la zona.

Entresierras, comarca de transición de marcado carácter ganadero, justifica la importancia del medio físico con la variedad de sus paisajes, que determinan la riqueza y economía de cada zona y, por extensión, la gastronomía.